quarta-feira, 18 de janeiro de 2017

RN 411/2016 - Comunicação Eletrônica entre Operadora e ANS

RESOLUÇÃO NORMATIVA - RN Nº 411,DE 21 DE SETEMBRO DE 2016 

Institui a comunicação eletrônica entre a Agência Nacional de Saúde Suplementar - ANS e as operadoras de plano privado de assistência à saúde. A Diretoria Colegiada da Agência Nacional de Saúde Suplementar (ANS), no uso das atribuições que lhe confere o inciso III do artigo 9º do Regulamento aprovado pelo Decreto nº 3.327, de 5 de janeiro de 2000, tendo em vista o disposto nos artigos 1º, 3º, 4° e 10 da Lei nº 9.961, de 28 de janeiro de 2000, e na alínea "a" do inciso II do artigo 86 da Resolução Normativa (RN) nº 197, de 16 de julho de 2009, bem como na Lei nº 9.784, de 29 de janeiro de 1999, na MP nº 2.200-2, de 24 de agosto de 2001, na Lei nº 12.682, de 09 de julho de 2012, e no Decreto nº 8.539, de 08 de outubro de 2015, em reunião realizada em 8 de setembro de 2016, adotou a seguinte Resolução, e eu, Diretor - Presidente, determino a sua publicação. 

CAPÍTULO I 
DAS DISPOSIÇÕES PRELIMINARES 

Art. 1º Esta Resolução institui a comunicação eletrônica entre a Agência Nacional de Saúde Suplementar - ANS e as operadoras de plano privado de assistência à saúde.

Parágrafo único. Para o disposto neste normativo, considera-se:

I - documento digital: informação registrada, codificada em dígitos binários, acessível e interpretável por meio de sistema computacional, podendo ser: 

a) documento nato-digital - documento criado originariamente em meio eletrônico; ou 

b) documento digitalizado - documento obtido a partir da conversão de um documento não digital, gerando uma fiel representação em código digital; 

II - meio eletrônico: qualquer forma de armazenamento ou tráfego de documentos e arquivos digitais; 

III - transmissão eletrônica: toda a forma de comunicação a distância com a utilização de redes de comunicação, preferencialmente a rede mundial de computadores; 

IV - assinatura digital: forma de identificação inequívoca do signatário baseada em certificado digital emitido por autoridade certificadora credenciada na Infraestrutura de Chaves Públicas Brasileira - ICP Brasil, nos termos da legislação em vigor; e 

V - protocolo eletrônico: transmissão eletrônica de documentos realizada por meio de aplicativo disponibilizado pela ANS com o uso de assinatura digital. 

CAPÍTULO II 
DA COMUNICAÇÃO ELETRÔNICA 

Seção I 
Do Protocolo Eletrônico 

Art. 2º As operadoras poderão encaminhar por meio de protocolo eletrônico documentos à ANS nas hipóteses definidas em Instrução Normativa.

§1º A instituição do protocolo eletrônico não extingue a possibilidade de envio de documentos por serviço postal ou sua entrega presencial no Protocolo da ANS. 

§2º O protocolo eletrônico de que trata o caput só será admitido mediante uso de assinatura digital do representante legal da operadora.

Art. 3º Considera-se realizado o protocolo eletrônico no dia e na hora do recebimento do documento pelo sistema da ANS, que fornecerá recibo eletrônico, conforme horário oficial de Brasília.

§ 1º Quando o protocolo eletrônico for utilizado para atender prazo, será considerado tempestivo quando efetivado até as vinte e três horas e cinquenta e nove minutos do último dia do prazo, no horário oficial de Brasília. 

§ 2º Na hipótese do § 1º, se o sistema da ANS se tornar indisponível por motivo técnico no último dia de um prazo, o prazo será automaticamente prorrogado até as vinte e três horas e cinquenta e nove minutos do primeiro dia útil seguinte ao da resolução do problema, no horário oficial de Brasília, quando: 

I - a indisponibilidade for superior a 180 (cento e oitenta) minutos, ininterruptos ou não, se ocorrida entre as 6 horas e as 23 horas; ou

II - ocorrer indisponibilidade das 23 horas às 24 horas.

§ 3º As indisponibilidades ocorridas entre 0 hora e as 6 horas em dias úteis e as ocorridas em dias não úteis, a qualquer hora, não produzirão o efeito do § 2º.

Art. 4º Os documentos nato-digitais e assinados digitalmente serão considerados originais para todos os efeitos legais.

§ 1º Os documentos digitalizados enviados pelas operadoras serão considerados como cópia simples.

§ 2º O teor e a integridade dos documentos digitalizados são de responsabilidade das operadoras, que responderão civil, penal e administrativamente por eventuais fraudes, omissões e incorreções.

§ 3º Havendo controvérsia quanto ao teor e à integridade do documento digitalizado, a operadora deverá encaminhar o documento objeto da controvérsia para verificação pela ANS.

§ 4º Os originais dos documentos digitalizados deverão ser preservados pelas operadoras até que decaia o direito da ANS de rever os atos praticados.

§ 5º A ANS poderá exigir, a seu critério, até que decaia o seu direito de rever os atos praticados, que a operadora apresente original do documento digitalizado no prazo máximo de 15 (quinze) dias.

Seção II 
Da Comunicação Eletrônica Realizada pela ANS 

Art. 5º A ANS encaminhará documentos às operadoras por meio eletrônico, disponibilizando-os em sistema definido em Instrução Normativa. 

§ 1º Os documentos de que trata o caput poderão consistir em ofícios, convocações, requisições de informação, notificações, intimações, avisos e atos de ciência em geral. 

§ 2º Será gerado um registro eletrônico com a data da disponibilização do documento no sistema da ANS e com a data de seu download pela operadora. 

§ 3º As operadoras têm o dever de consultar a área do sistema da ANS na qual os documentos estarão disponibilizados pelo menos uma vez a cada dois dias. 

§ 4º Quando por motivo técnico for inviável o uso do meio eletrônico, a comunicação poderá ser realizada mediante outras formas previstas na legislação.

§ 5º Eventualmente e no interesse da Administração Pública, poderá ser enviada à operadora, em caráter informativo, mensagem eletrônica alertando para a existência de comunicação eletrônica no sistema da ANS.

§ 6º A comunicação feita na forma prevista neste artigo será considerada pessoal para todos os efeitos legais.

Art. 6º Considerar-se-á realizada a comunicação, na forma prevista nesta Resolução, na data em que a operadora realizar o download do documento.

§ 1º Se a operadora realizar o download do documento em dia não útil, a comunicação será considerada realizada no primeiro dia útil seguinte. 

§ 2º Caso a operadora não realize o download do documento no prazo de 5 (cinco) dias corridos, contados da disponibilização do documento no sistema da ANS, a comunicação será considerada realizada na data do término desse prazo. 

§ 3º O prazo previsto no § 2º será contado da seguinte forma:

I - o dia inicial da contagem é o dia seguinte ao da disponibilização do documento no sistema, independentemente de esse dia ser ou não útil; e 

II - o dia da consumação da comunicação é o quinto dia a partir do dia inicial da contagem, caso seja útil, ou, caso contrário, o primeiro dia útil seguinte.

Art. 7º Os prazos para a prática de atos processuais pelas operadoras começarão a correr no primeiro dia útil seguinte àquele em que se considerar realizada a comunicação. 

Parágrafo único. Se o vencimento do prazo cair em dia não útil, o prazo ficará prorrogado até o primeiro dia útil seguinte.

Art. 8º O sistema da ANS para a comunicação eletrônica estará disponível vinte e quatro horas por dia, ininterruptamente, ressalvados os períodos de manutenção.

CAPÍTULO III 
DAS DISPOSIÇÕES GERAIS E FINAIS 

Art. 9º Os documentos, rotinas, critérios, procedimentos, fluxos e o sistema para a operacionalização da comunicação eletrônica, e demais detalhamentos desta Resolução, serão definidos em Instrução Normativa.

Art. 10º Esta Resolução Normativa entrará em vigor trinta dias após sua publicação.

JOSÉ CARLOS DE SOUZA ABRAHÃO 
Diretor-Presidente 

Este texto não substitui o texto normativo original e nem o de suas alterações, caso haja, publicados no Diário Oficial.

Correlações da
RN n° 411:
Decreto nº 3.327
Lei nº 9.961
Resolução Normativa (RN) nº 197
Lei nº 9.784
Lei nº 12.682
Decreto nº 8.539

terça-feira, 15 de novembro de 2016

VINHOS

Por trás do preço
Antes de simplesmente indicar 3 bons vinhos, vou tentar mostrar quanto custa para um vinho chegar na loja mais perto da nossa casa. Alguns itens são comuns a qualquer garrafa de vinho e representam os custos fixos: garrafa, rolha, cápsula e rótulo, que somados devem custar entre R$ 2,5 e R$ 5.
Em seguida, vem o primeiro grande custo variável: a uva. Depende se a vinícola tem produção própria, se compra de terceiros, se está longe da zona de produção e assim vai.... A qualidade da uva vai depender do cuidado que se teve com o vinhedo e da forma que foi feita a colheita e passa a ser também uma importantíssima variável na formação do preço por tonelada. Isso significa que o custo da uva por garrafa poderá variar entre R$ 0,80 e R$ 20.
Dica: após uma bela noite, escreva a data ou uma palavra na rolha e guarde num pote de vidro.

A próxima linha de custos é também variável, mas esta só se aplica a vinhos que passam por barris de carvalho para envelhecimento. Alguns produtores usam barris americanos, outros franceses, às vezes novos, outras vezes já usados anteriormente, tudo isso também faz diferença no preço. No final, este processo vai adicionar entre R$ 2,5 a R$ 5,5 no preço da sua garrafa de vinho.
Ok! Vamos parar e somar um pouco para não nos perdermos nas contas. Nesta fase da produção, a vinícola já investiu entre R$ 5,8 e R$ 30,50. Mas agora a garrafa de vinho tem que ir para a loja mais perto da nossa casa para que possamos comprá-la. Então vai entrar a margem de ganho dos importadores, distribuidores e varejistas, para não falar dos impostos...
No dia a dia, nos deparamos com uma série de vinhos com relação custo x qualidade bem duvidosa. Muitos produtores ficaram parados no tempo, não investiram em qualidade e agora tentam ganhar tempo contratando os melhores consultores para tentar conseguir uma pontuação melhor para seus vinhos (normalmente dada por famosos avaliadores internacionais).
Este talvez seja o principal fator a influenciar o preço do vinho para o consumidor. Há grandes vinhos por aí que custam uma fração de outros com grande pontuação, mas ainda não foram descobertos. Para os mais famosos os preços têm muito pouco a ver com aquela soma que fizemos no início (rolha, garrafa, uva, salários etc). O que distorce os preços é quando a demanda passa ser muito superior à oferta, mas ainda bem que ainda não há distorções para a maioria dos vinhos no mercado.
Somando as despesas e ainda colocando algum lucro legal para quem trabalha duro por aí, encontramos excelentes vinhos na faixa de R$ 25 a R$ 110. É dentro desta faixa que pretendo indicar 3 vinhos hoje.

R$ 35,00 - Andeluna Malbec, 2008


Anota aí para comprar hoje.
Produzido pela Andeluna, uma nova bodega argentina (2002) localizada no pé da Cordilheira dos Andes, a 1300 metros de altura, que conta com um consultor polêmico, mas de peso: Michel Rolland.
É um malbec, de médio corpo, com sabor bastante intenso. Apesar de ter 50% da produção passando 8 meses em barricas de carvalho, a sensação de madeira é bem sutil, em bom equilíbrio com a fruta. É uma boa bebida para o dia-a-dia e para não fazer feio com visitas inesperadas de última hora. E essa não é apenas a minha opinião...

R$ 60,00 - Finca Antigua Reserva, 2002


Passa facilmente por um vinho de mais de R$ 100,00! Apesar de passar 18 meses em barricas de carvalho francês, este processo não adicionou tantos reais ao preço final... Ainda bem. É produzido pela famosa família Martinez Bujanda em uma região menos conhecida da Espanha (La Mancha).
É altamente indicado para impressionar o chefe, conquistar a namorada nova ou acompanhar um belo cordeiro no jantar.

R$ 110,00 - Quinta da Bacalhôa, 2001


Nesta faixa de preço, acho prudente não utilizar a expressão “boa relação custo x qualidade”. Este vinho vale exatamente o que custa. É muito bom! Veja a avaliação detalhada (visual, olfativa e gustativa) de meu amigo João Paulo.
Juntou na mesma garrafa as qualidades da safra de 2001, que foi acima da média, ao momento ideal de abrir a garrafa, que em minha opinião é já! O produtor diz que pode esperar de 10 a 15 anos dentro da garrafa.

Fonte: Site papodehomem

quarta-feira, 7 de novembro de 2012

DISCURSO DA REELEIÇÃO DE BARACK OBAMA - UM DIA MEMORÁVEL, IMPORTANTE!!


SEGUE CÓPIA DA TRADUÇAO FEITA PELA REVISTA ÉPOCA, E EXTRAÍDA DO SITE G1.COM.BR

"Muito obrigado.

Hoje à noite, mais de 200 anos depois de uma ex-colônia ganhou o direito de determinar seu próprio destino, a tarefa de aperfeiçoar nossa união avança.

Ela se move para a frente por causa de você. Ela se move para a frente, porque você reafirmou o espírito que triunfou sobre a guerra e depressão, o espírito que tem levantado este país das profundezas do desespero para as grandes alturas de esperança, a crença de que, enquanto cada um de nós vai buscar nossos próprios sonhos individuais, são uma família americana e nós ascendemos ou caímos juntos como uma nação e como um povo.

Hoje à noite, nesta eleição, você, o povo americano, nos lembrou que, enquanto o nosso caminho foi duro, enquanto a nossa viagem foi longa, nós escolheu-nos para cima, temos lutado nosso caminho de volta, e nós sabemos em nossos corações que para os Estados Unidos da América o melhor ainda está para vir.

Quero agradecer a todos os americanos que participaram nestas eleições, se você votou pela primeira vez ou esperou na fila por um tempo muito longo. A propósito, temos que corrigir isso. Se você bateu no pavimento ou pegou o telefone, se você realizou um sinal de Obama ou um sinal de Romney, que fez ouvir a sua voz e você fez a diferença.

Acabei de falar com o governador Romney e dei os parabéns a ele e Paul Ryan em uma campanha árdua. Podemos ter lutado ferozmente, mas é só porque amamos este país profundamente e nos preocupamos tão fortemente sobre o seu futuro. De George para Lenore a seu filho Mitt, a família Romney optou por dar a volta à América através de serviço público e que é o legado que nós honramos e aplaudir esta noite. Nas próximas semanas, eu também ansiosos para sentar com o governador Romney para falar sobre onde podemos trabalhar juntos para mudar este país para a frente.

Eu quero agradecer ao meu amigo e parceiro dos últimos quatro anos, guerreiro feliz da América, o vice-presidente ninguém melhor poderia esperar, Joe Biden.

E eu não seria o homem que sou hoje sem a mulher, que concordou em casar-se comigo há 20 anos. Deixe-me dizer isso publicamente: Michelle, eu nunca te amei mais. Nunca estive mais orgulhosa de ver o resto da América se apaixonar por você, também, como primeira-dama da nossa nação. Sasha e Malia, diante de nossos olhos você está crescendo para se tornar dois fortes, inteligentes belas jovens, assim como sua mãe. E eu estou tão orgulhoso de vocês. Mas eu diria que, por enquanto um cão é provavelmente o suficiente.

À melhor equipe de campanha e voluntários na história da política. O melhor. O melhor de sempre. Alguns de vocês eram novos, desta vez, e alguns de vocês já estiveram ao meu lado desde o início. Mas todos vocês são família. Não importa o que você faz ou onde ir a partir daqui, você vai levar a memória da história que fizemos juntos e você terá a valorização ao longo da vida de um presidente grato. Obrigado por acreditar todo o caminho, através de cada colina, em cada vale. Você me levantou o caminho todo e eu sempre serei grato por tudo que você fez e todo o trabalho incrível que você colocar dentro

Eu sei que as campanhas políticas às vezes pode parecer pequeno, mesmo bobo. E que fornece a abundância de forragem para os cínicos que nos dizem que a política não é nada mais do que uma disputa de egos ou o domínio de interesses especiais. Mas se você já teve a oportunidade de conversar com pessoas que acabaram de nossos comícios e lotados ao longo de uma linha de corda em um ginásio da escola, ou viu pessoas trabalhando até tarde em um escritório de campanha em algum condado minúsculo longe de casa, você vai descobrir algo mais.

Você vai ouvir a determinação na voz de um organizador de campo novo que está trabalhando o seu caminho através da faculdade e quer garantir que cada criança tem a mesma oportunidade. Você vai ouvir o orgulho na voz de um voluntário que vai de porta em porta, porque seu irmão foi finalmente contratado quando a fábrica de automóveis local acrescentou outra mudança. Você vai ouvir o patriotismo no fundo a voz de um cônjuge militar que está trabalhando os telefones tarde da noite para se certificar de que ninguém que luta para este país sempre tem que lutar por um emprego ou um teto sobre sua cabeça quando chegam em casa.
É por isso que fazemos isso. Isso é o que a política pode ser. É por isso que as eleições importa. Ele não é pequeno, é grande. É importante. Democracia em uma nação de 300 milhões pode ser ruidoso e confuso e complicado. Nós temos nossas próprias opiniões. Cada um de nós profundamente arraigadas crenças. E quando passamos por momentos difíceis, quando tomamos grandes decisões, como um país, necessariamente desperta paixões, desperta polêmica.

Isso não vai mudar após esta noite, e que não deveria. Esses argumentos que temos são uma marca da nossa liberdade. Nós nunca podemos esquecer que quando falamos de pessoas em nações distantes estão arriscando suas vidas agora apenas de uma oportunidade para discutir sobre as questões que importa, a chance de votar, como fizemos hoje.

Mas, apesar de todas as nossas diferenças, a maioria de nós partes certas esperanças para o futuro da América. Queremos que os nossos filhos cresçam em um país onde eles têm acesso às melhores escolas e os melhores professores. Um país que faz jus ao seu legado como o líder global em tecnologia e descoberta e inovação, com todos os bons empregos e novos negócios que se seguem.

Queremos que nossos filhos a viver em uma América que não é sobrecarregado por dívidas, que não é enfraquecida pela desigualdade, que não está ameaçada pelo poder destrutivo do aquecimento do planeta. Queremos passar de um país que é seguro e respeitado e admirado em todo o mundo, uma nação que é defendida pelo mais forte militar na terra e as melhores tropas este - este mundo já conheceu. Mas também um país que se move com confiança para além deste tempo de guerra, para moldar uma paz que é construído sobre a promessa de liberdade e de dignidade para todos os seres humanos.

Acreditamos em uma América generosa, de uma América compassivo, em uma América tolerante, aberta para os sonhos da filha de um imigrante que estuda em nossas escolas e se compromete a nossa bandeira. Para o menino, no lado sul de Chicago, que vê uma vida além do canto mais próximo da rua. Para o filho do trabalhador móveis na Carolina do Norte que quer se tornar um médico ou um cientista, um engenheiro ou um empresário, um diplomata ou até mesmo um presidente - que é o futuro que esperamos. Essa é a visão que compartilhamos. É aí que temos de ir - para a frente. É aí que temos de ir.

Agora, vamos discordar, às vezes ferozmente, sobre como chegar lá. Como tem mais de dois séculos, o progresso virá aos trancos e barrancos. Não é sempre uma linha reta. Não é sempre um bom caminho. Por si só, o reconhecimento de que temos esperanças comuns e sonhos não vai acabar com todo o impasse ou a resolver todos os nossos problemas ou substitutos para o árduo trabalho de construção de consensos e fazer os difíceis compromissos necessários para mover este país para a frente. Mas esse elo comum é o lugar onde devemos começar.

Nossa economia está se recuperando. Uma década de guerra está terminando. A longa campanha já terminou. E se eu ganhei o seu voto ou não, ouvi de você, eu aprendi com você, e você me fez um melhor presidente. E, com suas histórias e suas lutas, eu volto para a Casa Branca mais determinado e mais inspirado do que nunca sobre o trabalho que há para fazer e do futuro que se avizinha.

Hoje à noite você votou para a ação, não de política, como de costume. Você nos elegeu para se concentrar em seus postos de trabalho, não nosso. E nas próximas semanas e meses, eu estou ansioso para chegar e trabalhar com líderes de ambos os partidos para enfrentar os desafios só podemos resolver juntos. Reduzir o nosso déficit. Reformar nosso código tributário. Fixando o sistema de imigração. Libertar-nos do petróleo estrangeiro. Nós temos mais trabalho a fazer.

Mas isso não significa que seu trabalho está feito. O papel do cidadão na nossa democracia não se esgota com o seu voto. América nunca foi sobre o que pode ser feito para nós. É sobre o que pode ser feito por nós, em conjunto, através do trabalho duro e frustrante, mas necessária de auto-governo. Esse é o princípio que foi fundada em.

Este país tem mais riqueza do que qualquer outra nação, mas não é isso que nos torna ricos. Nós temos a força militar mais poderosa da história, mas não é isso que nos torna fortes. Nossa universidade, nossa cultura são a inveja do mundo, mas isso não é o que mantém o mundo que vem para nossas praias.

O que torna a América excepcional são os laços que unem a nação mais diversificada na terra. A crença de que nosso destino é comum e que este país só funciona quando aceitamos certas obrigações para si e para as gerações futuras. A liberdade que os americanos tantos lutaram e morreram por vir com responsabilidades, bem como de direitos. E entre aqueles são o amor ea caridade e do dever e patriotismo. É isso que faz grande América.

Esperançoso como estou esta noite porque eu vi o espírito de trabalho nos Estados Unidos. Eu já vi isso no negócio da família cujos proprietários preferem cortar seu próprio salário do que despedir os seus vizinhos, e nos trabalhadores que preferem reduzir suas horas a voltar ver um amigo perder o emprego. Eu já vi isso nos soldados que Reenlist depois de perder um membro e naqueles que SEALs cobradas as escadas na escuridão e perigo, porque eles sabiam que havia um camarada atrás deles observando suas costas.

Eu vi-o nas costas de Nova Jersey e Nova York, onde os líderes de todos os partidos e níveis de governo têm deixado de lado suas diferenças para ajudar a reconstruir uma comunidade dos destroços de uma terrível tempestade. E eu vi outro dia, em Mentor, Ohio, onde um pai contou a história de sua filha de 8 anos de idade, cuja longa batalha com leucemia quase custou sua família tudo se não fosse para a reforma dos cuidados de saúde passando apenas alguns meses antes de a companhia de seguros estava prestes a parar de pagar por seus cuidados.

Eu tive a oportunidade de não só falar com o pai, mas atender a essa incrível de sua filha. E quando ele falou para a multidão ouvindo a história de que o pai, cada pai naquela sala tinha lágrimas em seus olhos, porque sabíamos que menina poderia ser a nossa. E eu sei que cada americano quer que seu futuro seja tão brilhante. Isso é o que somos. Esse é o país que eu tenho muito orgulho de levar como seu presidente.

E hoje à noite, apesar de todas as dificuldades que passamos, apesar de todas as frustrações de Washington, eu nunca estive mais esperançoso sobre o nosso futuro. Eu nunca estive mais esperançoso sobre a América. E peço-vos para sustentar essa esperança. Eu não estou falando de otimismo cego, o tipo de esperança que simplesmente ignora a enormidade das tarefas à frente ou os obstáculos que se interpõem em nosso caminho. Eu não estou falando sobre o idealismo positivo que nos permite ficar à margem ou fugir de uma luta.

Eu sempre acreditei que a esperança é aquela coisa dentro de nós teimoso que insiste, apesar de todas as evidências em contrário, que algo melhor nos espera tanto tempo como nós temos a coragem de manter a chegar, para continuar trabalhando, para continuar lutando.

América, eu acredito que nós podemos construir sobre o progresso que fizemos e continuamos a lutar por novos empregos e novas oportunidades e de segurança para a nova classe média. Acredito que podemos manter a promessa de nossos fundadores, a idéia de que se você está disposto a trabalhar duro, não importa quem você é ou de onde você vem ou o que você olha como ou onde você amar. Não importa se você é negro ou branco ou hispânica ou asiática ou indígena ou jovem ou velho ou rico ou pobre, capaz, deficientes, gay ou hetero, você pode fazê-lo aqui na América, se você estiver disposto a tentar .

Acredito que podemos aproveitar esta futuro juntos porque não estamos tão divididos como nossos políticos sugerem. Nós não somos tão cínica quanto os especialistas acreditam. Nós somos mais do que a soma de nossas ambições individuais, e continuamos mais do que um conjunto de estados vermelhos e estados azuis. Nós somos, e sempre vai ser os Estados Unidos da América.

E, juntamente com a sua ajuda e graça de Deus, vamos continuar a nossa jornada para a frente e lembrar ao mundo apenas por que é que nós vivemos na maior nação da Terra.
Obrigada, América. Deus te abençoe. Deus abençoe estes Estados Unidos ".

quarta-feira, 31 de outubro de 2012

Cozinha/Comida e Fogão à Lenha


O jeito certo de cozinhar macarrão

Até o simples prato tem segredinhos para ficar perfeito. Veja dicas de preparo da massa, receitas de molhos e como servir

Alguns cuidados básicos ao se preparar a massa garantem uma receita de sucesso

Não pense que, para fazer macarrão, basta apenas adicionar massa à água fervente. A história não é bem assim. O prato predileto dos que têm pouca intimidade com o fogão exige alguns cuidados para ficar gostoso. Confira 10 preciosas dicas do banqueteiro João Belezia e de Beto Fernandes, do restaurante italiano Milano Doc, no Rio de Janeiro, e faça o prato de massa virar receita de sucesso. Veja também os segredos de preparo de tradicionais e queridos molhos.

1. Use 1 litro de água filtrada para cada 100 gramas de massa. E atenção: macarrão não demora para cozinhar. Veja o tempo de preparo indicado na embalagem.

2. 10 gramas de sal é a medida ideal para cada litro de água.  Mas coloque-o na água só depois de ela ferver, antes de acrescentar o macarrão. Se acrescentar antes, ela demora mais para esquentar.

3. Para saber se a massa está no ponto, corte um fio e observe se ainda é possível ver um ponto branco no meio. Está pronta quando ela estiver de uma cor só.

4. Não é necessário acrescentar azeite ou óleo na água para que os fios fiquem soltinhos. Para isso,  o importante é cozinhar a massa em bastante água e mexer algumas vezes. Normalmente os fios grudam quando começam a cozinhar. É necessário soltá-los com ajuda de um garfo longo.
Divulgação
A massa preparada deve ficar solta e al dente
5. Se o macarrão não couber inteiro na panela,não é necessário quebrá-lo. Deixe metade para fora e, assim que a parte imersa na água amolecer, ele irá escorregar. Mexer com um garfo ajuda no processo.

6. Caso vá servir com o molho à parte, dissolva um pouco de manteiga ou azeite no macarrão. O mesmo serve para quando o macarrão for cozido para uso posterior.

7. Use sempre panelas grandes, com mais altura do que diâmetro, e fogão de chama forte.

8. O espaguete é o macarrão mais versátil de todos, diz João. Com ele é possível servir do básico alho e óleo aos mais requintados e extravagantes molhos como, por exemplo, com frutos do mar, bacalhau, trufas. 

9. Se não for servir imediatamente, depois de pronta, é preciso resfriar a massa em água gelada. Caso contrário, escorra o macarrão e misture o molho desejado. Vale guardar um pouquinho da água de cozimento para se precisar umedecê-lo.

10. Guarde o macarrão refrigerado e, na hora de servir com seu molho de preferência, passe ele rapidamente por água fervente.

Cozinha/Comida e Fogão à Lenha


Evite problemas na cozinha

Dicas simples para você nunca mais servir macarrão grudado, carne esbranquiçada ou cortar um pedaço do dedo cada vez que for cozinhar

Já sabe como cozinhar um ovo, mas ainda não é nenhum cozinheiro profissional? O almoço de ontem foi um sucesso, mas o jantar, uma tragédia: o bife esturricou, o macarrão grudou e o bolo solou? Calma. Abaixo tem dicas simples para você nunca mais servir carne esbranquiçada carne nem macarrão oleoso.

Cozinhar a massa em panela pequena 
Se a massa for longa, não vai nem caber na panela e vai quebrar. Mas o pior não é isso. Mesmo se você estiver preparando um macarrão curtinho, tipo penne ou fusilli, ele vai ficar grudento. A explicação é simples: em panela pequena cabe pouca água. Assim, ela esfria mais quando a massa entra na panela e, portanto, demora mais a voltar ferver. Outra coisa é que a pasta fica concentrada em um só lado do recipiente, o que ajuda a ficar “unidos venceremos”.
Dica: escolha sempre uma panela que caiba bastante água, mesmo que a receita seja só para uma pessoa. Use 1 litro para cada 100 gramas de massa. A melhor forma de preparar o macarrão é deixar a água ferver, adicionar sal e, por último, acrescentar o macarrão.
Usar a faca errada e mal afiada
Isso vai acabar com os alimentos. Não dá para cortar pão com faca de chef e nem carne com a serrinha de pão. Se você escolher o utensílio correto, consegue controlar melhor os movimentos. Isso ajuda a deixar os pratos mais caprichados, reduz o tempo e diminui o risco de acidentes.
Dica: A mais versátil das facas é a de chef, que tem cabo alongado e lâmina lisa. Ela é ideal para picar e fatiar em pequenos pedaços. Uma faca de legumes é boa para alimentos menores e tarefas como descascar e limpar ingredientes. Já a faca de serra é boa para pães e doces delicados, pois não compactam o alimento.
Usar uma tábua de corte pequena
Essa atitude aumenta e muito o risco de cortes acidentais, além de fazer a maior bagunça na cozinha.
Dica: A tábua deve ser proporcional ao tamanho da faca e do produto. Sempre que terminar uma etapa da receita, higienize a tábua e só depois comece outra parte do preparo.
Colocar facas na máquina de lavar louça 
A pressão da água faz com que as lâminas se choquem com outros utensílios, deixando-os riscados e as facas com o fio de corte prejudicado.
Dica: lave as facas à mão com a ajuda de uma esponja e seque-as imediatamente para evitar a descoloração.
Encher muito a panela
O truque de colocar mais pedaços de carne do que deveria na panela para acelerar o processo é um triste engano. Além de dificultar o cozimento, os pedaços criam uma barreira para o calor e transformam a água isso em vapor. Resultado: nada de carne douradinha.
Dica: Para garantir que a carne fique com uma cor bonita e caramelizada (e ainda mais gostosa), não deixe que nenhum pedaço encoste em outro. Se a quantidade for maior do que a panela, não tem jeito: divida o cozimento em lotes.
Cozinhar em panela fria ou com a gordura fria 
Se a panela não estiver quente o suficiente, os vegetais vão grudar nela como cola e soltar um monte de água. O correto é aquecer a panela e sentir sua a temperatura com a mão (sem encostar!). Depois, adicione o óleo e espere esquentar. Isso faz com que se crie uma espécie de camada antiaderente nos ingredientes.
Dica: Siga essa lei sempre, menos quando você usar uma panela antiaderente e quiser dourar vegetais delicados. Para essas ocasiões, coloque a gordura antes de acender o fogo. Panelas antiaderentes podem soltar muita fumaça se atingirem uma temperatura alta e estiverem vazias.
Selar a carne em fogo muito baixo
Se você colocar a carne numa panela em fogo baixo ela vai cozinhar o centro e o exterior ao mesmo tempo e não vai ficar caramelizada.
Dica: Use o forno de médio para alto e aqueça a panela alguns minutos antes de colocar a carne. Depois de selado, aí sim você pode abaixar o fogo para dar o ponto da carne. Para resultados melhores, use uma panela mais grossa que retenha mais calor.
Colocar o alho muito cedo
O alho vai queimar em menos de um minuto. Se você estiver fazendo peito de frango, por exemplo, que precisa de pelo menos 10 minutos de cocção, o alho vai queimar e amargar antes que a carne esteja pronta.
Dica: Use sempre que possível o alho fatiado ou amassado, menos suscetível ao calor, ou use-o mais próximo do fim da preparação. Exceção para cozimentos longos, com água. Desse jeito o ingrediente fica protegido.
Colocar óleo no macarrão cozido para evitar que grude
Os fios até podem não grudar, mas tenha a certeza de que o molho também não vai aderir à massa.
Dica: Para evitar que a massa cole depois de pronta, coloque o molho logo depois de escorrer o macarrão. Se tiver que esperar, passe o macarrão em água fria para desgrudar, esquente o molho quente e aqueça a pasta na panela do molho.
Usar panela antiaderente para tudo 
Panelas desse tipo diminuem a velocidade da transferência de calor, e consequentemente não deixam nada douradinho.
Dica: não adianta insistir, se ficar muito tempo na panela para dourar vai queimar. Use esse tipo de panela para alimentos delicados, como peixes, ou ingredientes pegajosos, como ovos.
Virar a carne muito rápido ou muitas vezes
A carne nessas condições fica parecendo uma esponja. Quanto mais você vira e mexe, mais líquido vai sair. A carne precisa ficar um tempo em contato com a panela para dourar, mas sem exageros.
Dica: seja paciente. Está na dúvida se está pronto? Tente virar a carne, se estiver grudando ou oferecer resistência, quer dizer que ainda não está bom.
Cortar a carne imediatamente depois de assada 
Quando a carne está quente, as fibras musculares ficam contraídas e dispersam o suco. Dependendo do jeito que você corta, esse suco vai para as bordas e não para o centro da peça.
Dica: deixe a carne descansar para que os músculos relaxem e o suco fique distribuído. Grandes aves como perus ou frangos inteiros precisam em média de 30 minutos de descanso, enquanto um rosbife demora cerca de 10 minutos.
Medir ingredientes sem precisão
Você não precisa pesar todos os ingredientes, que é o ideal, mas também não exagere no “olhometro”. Procure xícaras e copos específicos para essa função e siga as medidas pedidas na receita à risca.
Dica: Use os copos específicos, mas em receitas mais delicadas dê preferência à pesagem. O volume dos ingredientes pode enganar. Uma xícara de açúcar de confeiteiro é diferente de uma xícara de açúcar cristal.
Não lavar a panela entre um preparo e outro que tem os mesmos ingredientes 
Pode parecer óbvio, mas dependendo da preparação, como no caso de pratos fritos, podem ficar resíduos na panela que vão queimar e deixar um gosto amargo na comida. Bater clara em neve com o que sobrou da massa que deveria ser batido separadamente não dá.
Dica: não tem truque. Espante a preguiça e lave a louça. No caso das claras, seque bem a batedeira, o resto da água pode desandar suas claras em neve.
Fontes:
Dicas Incríveis: truques e segredos para facilitar seu dia a dia , de Sueli Rutkowski, editora Master Pop
Dicas para cozinhar bem -- Um guia para aproveitar melhor alimentos e receitas , de Harold McGee, editora Zahar